Zubereitung
Pastateig
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Eigelbe und Öl
verrühren, beigeben, mischen, zu einem glatten,
geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, unter
einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30
Min. ruhen lassen. Füllung
Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch portionenweise
je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Spinat in
dieselbe Pfanne geben, Bratsatz lösen, ca. 3 Min. köcheln bis
die Flüssigkeit verdampft ist, auskühlen. Spinat und Fleisch mit
dem Rosmarin im Cutter fein hacken. Ei und Käse beigeben,
kurz mithacken, würzen. Masse in einen Spritzssack füllen, eine
kleine Öffnung abschneiden.
Formen
Teig portionenweise auf wenig Mehl rechteckig ca. 2 mm dick
auswallen. Dabei Teig immer wieder von der Arbeitsfläche
lösen. Teig mit dem Teigrädchen längs in ca. 6 cm breite
Streifen schneiden. Füllung in haselnussgrossen Portionen im
Abstand von ca. 4 cm auf eine Seite der Teigstreifen spritzen.
Freie Teighälfte mit wenig Eiweiss bestreichen, über die Füllung
legen, an der Längskante zusammendrücken, dabei
eingeschlossene Luft herausdrücken. Im Abstand von je ca. 2
cm mit Daumen und Zeigfinger die einzelnen Agnolotti
unterteilen und mit dem Teigrädchen voneinander trennen.
Agnolotti auf ein bemehltes Tuch legen. So weiterfahren, bis
Teig und Füllung aufgebraucht sind.
Agnolotti kochen
Agnolotti im knapp siedenden Salzwasser portionenweise je
ca. 5 Min. ziehen lassen, abtropfen. Butter in einer Pfanne
erwärmen, Salbeiblätter darin knusprig braten. Agnolotti
beigeben, mischen, anrichten.
