La Mouclade

1.3 kg Miesmuscheln gut putzen, bart entfernen. Muscheln MUESSEN geschlossen sein. In kaltem Wasser einlegen bis sie sich öffnen (Machen sie aber meistens nicht..).  Wasser zum kochen bringen und die Muscheln kochen bis sie sich öfnen.  Herausnehmen und aus der Schale lösen. Salz und Verschmutzungen auswaschen.  (Gechlossene Muscheln wegschmeissen). Olivenoil in einer flachen Pfanne erhitzen Schalotten gehackt Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten, und Lauchstengel (klein) darin anziehen. Muscheln beifügen und mit Fischfond ablöschen. Zudecken und unter gelegentlichem Schütteln dämpfen, Muscheln herausnehmen. Den Muschelfond durch ein Sieb in eine Pfanne passieren.Auf die Hälfte einkochen lassen. Doppelrahm zufügen und nochmals einkochen, bis eine sämige Sauce entsteht (evtl. mit Maizena nachhelfen...).Zitrone auspressen, den Saft mit Pernod Oder Pastis.. in den fond geben und aufkochen lassen. Sauce mit Pfeffer würzen.  Die Muscheln in die Sauce geben und erwärmen. Peterli und Tomate (Geschält,gewürfelt) darunterziehen.