Lasagne Verdi al Forno (Grüner Nudelauflauf)
Zubereitung
Anmerkung: Die Raffinesse liegt im Detail. Drei Sorten Fleisch und
roher Schinken gehören ins Ragout. Da bedarf es keiner aufwendigen
Würze. Geschmack gibt echter Parmigiano Reggiano, natürlich frisch
gerieben. Und Butterflöckchen, zum Schluss auf den Auflauf gesetzt,
lassen die herrliche duftende Kruste knusprig geraten.
Für den Teig Spinat putzen, waschen und tropfnass in einem Topf bei
starker Hitze zusammenfallen lassen. Ganz fest ausdrücken und
zweimal durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen.
Hartweizenriess mit dem Mehl mischen, 1 Teelöffel Salz, Spinat und
die zwei Eier unterkneten. Den Teig mit einem Tuch bedeckt zur Seite
stellen.
Für das Ragout Schweinefleisch, Rindfleisch und rohen Schinken durch
den Fleischwolf drehen. Den Speck, die Zwiebel, die Möhre und die
Selleriestange fein würfeln.
In einer Kasserolle zwei Esslöffel Butter erhitzen, Speckwürfel und
Gemüse anbraten. Hackfleisch dazugeben, unter Rühren anbraten. Das
Tomatenmark, den Oregano, Thymian und die Fleischbrühe einrühren, sparsam
salzen, pfeffern. Zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Bechamelsauce: In einem Topf die Butter zergehen lassen, das Mehl
einrühren. Vom Herd nehmen und nach 1 Minute die Milch zurühren.
Zurück auf die Herdplatte stellen, unter Rühren aufkochen.
Die Brühe dazugeben.
10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und 1 Prise Muskatnuss würzen.
Käse dazurühren.
In einem grossen Topf 2 Liter Salzwasser aufsetzen. Nudelteig
dritteln, jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche millimeterdick
ausrollen. Einzeln im kochenden Wasser 3 Minuten garen, in kaltem
Wasser abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Hähnchenleber putzen, in Würfel schneiden und zum Fleischragout
geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Topf zur Seite
ziehen. Eine grosse rechteckige Auflaufform mit einem Esslöffel
Butter fetten. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Abwechselnd ein Nudelblatt, darauf Fleischragout, Bechamelsauce und
geriebenen Parmesan in die Form schichten.
Den Abschluss bildet Bechamelsauce mit Parmesan, darauf noch 2
Esslöffel Butter in kleinen Flöckchen setzen. In den Ofen schieben
und in 30 Minuten goldbraun backen.
Bemerkungen
Tip: Natürlich kann man sich viel Arbeit sparen mit fertig gekauften grünen Lasagnenudeln und gemischtem Hackfleisch. Doch dann ist es eben nicht mehr das Original.