Médaillons de Filet de Porc Au Miel
Zubereitung
1. Sauce vorbereiten
Apfel schälen und Kernhaus entfernen. Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Die feingeschnittene Zwiebel in einer Sauteuse in der aufschäumenden Butter goldgelb anziehen. Apfelwürfel zufügen, alles mit Curry bestäuben und unter ständigem Wenden noch einen kleinen Moment mitdünsten.
Mit Weisswein ablöschen und nun so lange reduzieren, bis ein Püree entsteht. Erst jetzt mit der Bouillon auffüllen, die ungeschälte Knoblauchzehe zufügen und alles zugedeckt bei kleinem Feuer während ca. 30 Minuten leise köcheln lassen.
Anschliessend die Sauce durch ein feines Drahtsieb streichen und mit der Rundung eines Schöpflöffels alle Zutaten gut ausdrücken.
Die Sauce zum Kochen bringen, Rahm zufügen, Sauteuse vom Herd ziehen und die Sauce mit Salz, einem Hauch Cayenne, wenig weissem Pfeffer aus der Mühle und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.
2. Apfel vorbereiten
Apfel schälen, Stielansatz und Kernhaus entfernen und den Apfel achteln.
3. Medaillons vorbereiten
Die Medaillons mit Salz und Curry würzen. Erst durch den Rahm ziehen und dann im Paniermehl wenden.
4. Fleisch braten
Honig in einem Eierpfännchen auf sanftem Feuer flüssig werden lassen.
Die Medaillons in einer beschichteten Bratpfanne in der aufschäumenden Butter beidseitig bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei immer wieder mit der Bratbutter übergiessen.
Ganz zum Schluss den Honig mit einem kleinen Pinsel auf das Fleisch auftragen. Dann die Medaillons auf grosse heisse Teller legen.
5. Apfel fertigstellen und anrichten
Die Apfelschnitze in der restlichen Bratbutter unter Hinzufügen von einer Spur Zucker goldgelb caramelisieren und zum Fleisch legen.
Die Sauce nochmals kurz erhitzen und das Fleisch damit umgiessen.