Orangenparfait

1. Parfaitmasse vorbereiten

1. Eigelbe und 4 EL Zucker in eine Schüssel geben.
2. Die Schale der 2 Bio-Orangen dazureiben.
3. Mit den Schwingbesen des Handrührgeräts etwa 5 Minuten rühren, bis die Masse cremig ist.
4. Die Orangen auspressen, sodass etwa 1½ dl Saft entstehen.
5. 1 EL Orangensaft zusammen mit dem Cointreau unter die Eigelbmasse rühren.
6. Den restlichen Orangensaft für später beiseitestellen.

2. Eiweiss und Rahm unterheben

1. Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen.
2. 1 EL Zucker beigeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
3. Den Vollrahm steif schlagen.
4. Den Schlagrahm sorgfältig mit einem Gummischaber unter die Eigelbmasse mischen.
5. Danach den Eischnee vorsichtig darunterziehen.
6. Die Masse in Gläser verteilen.
7. Zugedeckt etwa 4 Stunden gefrieren.

3. Orangenkompott zubereiten

1. Den beiseitegestellten Orangensaft mit 1 EL Zucker in eine Pfanne geben.
2. Den Vanillestängel längs aufschneiden, die Samen auskratzen und zusammen mit der Stange beigeben.
3. Alles unter Rühren aufkochen und etwa 5 Minuten sirupartig einkochen, bis ca. ½ dl Sirup übrig bleibt.
4. Etwas abkühlen lassen.
5. Von der Bio-Orange Boden und Deckel abschneiden.
6. Die Schale ringsum bis aufs Fruchtfleisch wegschneiden.
7. Die Filets zwischen den weissen Häutchen herausschneiden.
8. In kleine Würfel schneiden und unter den Sirup mischen.

4. Servieren

1. Die Gläser aus dem Tiefkühler nehmen.
2. Das Parfait etwa 10 Minuten antauen lassen.
3. Das Orangenkompott darauf verteilen.