Zubereitung
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Wenig Zitronenschale dazureiben.
Die kalte Butter in Stücke schneiden, beigeben und von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben.
Das Ei verklopfen, beigeben und alles rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Nicht kneten.
Den Teig flach drücken und zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Milch mit Rundkornreis und Salz aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Reis unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten zu einem dicken, aber noch feuchten Brei köcheln. Etwas abkühlen lassen.
Den Teig zwischen zwei Backpapieren rund, ca. 32 cm Ø, auswallen und in das vorbereitete Blech legen.
Den Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, die Aprikosenkonfitüre darauf verteilen und alles nochmals kühl stellen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Für den Guss die weiche Butter in eine Schüssel geben. Zucker und Salz darunterrühren.
Wenig Zitronenschale dazureiben, die Eigelbe beigeben und weiterrühren, bis die Masse heller ist.
Mandeln, Rahm und den gekochten Reis darunterrühren.
Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen.
Die Masse auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen.
Den Kuchen in der unteren Hälfte des Ofens ca. 45 Minuten backen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus dem Blech nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Bemerkungen
Form: Für ein Backblech von ca. 30 cm Ø, gefettet
Haltbarkeit: In Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 2 Tage.
Schneller: ausgewallter Blätter- oder Kuchenteig (32 cm Ø) verwenden
