Risi e bisi
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: ca. 570 kcal
Die Zwiebel fein hacken. 3 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Zwiebeln, den Speck, die Petersilie zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze einige Minuten anschwitzen, aber nicht braun werden lassen.
Die Erbsen dazugeben. Den Wein angießen und alles weitergaren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dann den Reis zugeben und unter Rühren 1 Minute andünsten.
2 Schöpfkellen Brühe angießen und alles einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis halb gar ist. Das dauert etwa 10 Minuten.
Den Safran in der übrigen Brühe auflösen, zum Reis geben. Den Reis noch etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis er gar, aber noch nicht "al dente" ist.
Die restliche Butter und den Parmesan unter den Risotto mischen. Zugedeckt noch einige Minuten ziehen lassen, dann servieren. Dazu weiteren Parmesan servieren.
Ein Abschmecken zum Schluss ist eigentlich nicht erforderlich, kann aber gerne mit Salz und Pfeffer nachgeholt werden.