Sankt Galler Hand-Bürli

Vorteig 

 Die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen Sauerteig, Mehl und Hefeflüssigkeit mischen und gut kneten bis ein flüssiger Teig entsteht Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 - 60 Minuten gehen lassen Hauptteig 
Die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen Vorteig und das Mehl in eine grosse Schüssel geben  Die Hefeflüssigkeit dazugeben und während 10 Minuten kneten Das Salz dazugeben und weitere 8 Minuten kneten. Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 60 min gehen lassen Während dieser Zeit den Teig 2x mit der Teigkarte (in der Schüssel) falten 
Den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Nicht mehr kneten, damit der Teig nicht entgast. Teig in 6 Stücke (à je ca. 120g) teilen und mit der Teigkarte locker zu einigermassen runden Brötchen formen. Je zwei Brötchen aneinander liegend auf das Backblech legen Leicht mit Mehl bestäuben Direkt ohne weitere Garzeit in den kalten Ofen schieben  Backen Backofen 220 Grad Mindestens 35 min in der Mitte des Ofens backen Nach dem Backen kurz mit Wasser bestreichen