Zubereitung
Alle Zutaten bereitstellen.
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Die Butter beigeben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben.
Den Quark beigeben und alles mit einer Kelle zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten.
Den Teig zwischen zwei Backpapieren rechteckig formen, flachdrücken und in Folie gepackt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Für die einfache Tour den Teig zu einem Rechteck von ca. 40 × 20 cm auswallen. Von beiden Schmalseiten her übereinander legen, sodass 3 Schichten entstehen. In Folie gepackt 20 Minuten kühl stellen.
Für die doppelte Tour den Teig erneut zu einem Rechteck von ca. 40 × 20 cm auswallen. Beide Schmalseiten nach innen einschlagen, sodass sich die Teigkanten in der Mitte berühren. Danach nochmals falten, sodass 4 Schichten entstehen. Wieder in Folie gepackt 20 Minuten kühl stellen.
Den Teig mit wenig Mehl 2–3 mm dick auswallen und 8 Dreiecke mit einer Kantenlänge von ca. 12 cm schneiden.
Für die Füllung Schinken, Quark, Peterli und Zwiebel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Die Füllung auf die Teigstücke verteilen, dabei rundherum einen ca. 1.5 cm breiten Rand frei lassen.
Die Teigränder mit wenig Eiweiss bestreichen.
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Heissluft/Umluft auf ca. 200 °C vorheizen.
Die Teigstücke locker von der Breitseite her zur Spitze einrollen, die Gipfeli leicht krümmen und mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Gipfeli mit Eigelb bestreichen.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens 15–20 Minuten goldbraun backen.
Heiss, lauwarm oder kalt servieren.
Bemerkungen
--- Vorbereitung
Die Gipfeli können 0.5–1 Tag im Voraus zubereitet werden.
Bis zum Backen mit Folie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Erst kurz vor dem Backen mit Ei bestreichen.
--- Tiefkühlen
Die Gipfeli können ohne Eianstrich und ungebacken tiefgekühlt werden.
Haltbarkeit: 2–3 Monate.
Sie können tiefgefroren gebacken werden.
Die Backzeit verlängert sich dabei um ca. 5 Minuten.
