Zutaten

4 Personen

1/2		Stück Zwiebeln
2.50		l Wasser (kalt)
1.20		kg Mageres Siedfleisch
1		TL Pfefferkorn, schwarz
3		Stück Lorbeerblätter
2		TL Gemüsebouillon-Pulver
200		g Karotten
200		g Sellerie
200		g Lauch
200		g Kartoffeln festkochend
		Salz
		Pfeffer

Siedfleisch mit Gemüse

🏷 eggis

Zubereitung

1Zwiebel samt Schale mit der Schnittfläche nach unten in einer Bratpfanne ohne Fett braun rösten.?Wasser in einer grossen Pfanne aufkochen. Fleisch mit kaltem Wasser abspülen. Zwiebel, Pfeffer, Lorbeer und Bouillon in das Wasser geben. Das Fleisch sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Fleisch knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich Schaum und Trübstoffe abschöpfen. Achtung: Der Sud darf dabei nicht kochen.

2Inzwischen Gemüse in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse zum Siedfleisch geben und mitköcheln lassen. Fleisch aus der Suppe heben. Siedfleisch quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Mit Gemüse anrichten und mit etwas Fleischsuppe begiessen. Dazu passt Meerrettichcreme oder frisch geriebener Merrettich.

Nährwerte

1 Portion enthält

Kalorien: 450 kcal Eiweiss: 66 g

Fett: 14 g Kohlenydrate: 15g