Zubereitung
Die weissen und grünen Spargeln waschen, rüsten und dritteln.
Wasser mit Butter, etwas Salz, wenig Zucker und dem Zitronensaft aufkochen. Die Spargeln darin 15 bis 20 Minuten kochen, anschliessend abtropfen lassen und warm halten.
Den Blätterteig in Quadrate von 8 x 8 cm schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Das Ei verklopfen und die Blätterteigquadrate damit bestreichen.
Die Hälfte der Quadrate mit Mohnsamen bestreuen.
Die Blätterteigquadrate im auf 220 °C vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen.
Die Pouletbrust in Streifen schneiden.
Die Bratbutter erhitzen und die Pouletstreifen kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bouillon, aufgelöste Maizena, Rahm und Safranfäden beigeben, einige Minuten kochen und abschmecken.
Zum Anrichten je ein Blätterteigquadrat auf einen Teller legen. Spargeln darauf verteilen, mit der Pouletsauce übergiessen und mit einem Mohnquadrat bedecken.
