Spargel-Poulet-Feuilletés

Die Feuilletés vorbereiten. Dazu den Teig in Vierecke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 

Sorgfältig mit Eigelb bepinseln, so dass es nicht über den Rand läuft, sonst geht der Teig dort nicht auf. Mit Mohnsamen bestreuen. Die weißen Spargeln schälen. Von den beiden Sorten den unteren Teil wegschneiden und die Spargeln in Stücke schneiden. 

So viel Wasser aufkochen, dass es die Spargeln knapp deckt. Butter, Salz und die Spargeln hineingeben - die Dicken zuerst, dann die dünnen Weißen und die dickeren Grünen und anschließend die dünnen Grünen. 

Auf kleiner Hitze garen. 

Die Feuilletés auf der zweituntersten Rille in den 220 Grad Celsius heißen Ofen schieben, ein feuerfestes Gefäss mit heißem Wasser dazustellen und cirka 10 Minuten backen. 

Die Pouletschnitzel in Streifen schneiden, Maispuder in der Bouillon auflösen. Bratbutter erhitzen, Pouletstreifen anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bouillon, Rahm und Safran zugeben, kurz durchkochen und abschmecken. 

Die Spargeln abtropfen und auf Teller anrichten. Fleisch und Sauce darübergeben und die Feuilletés daraufsetzen.