Spinatspatzeln mit Schinken
Zubereitung
Mit dem Spinat, Wasser, Mehl, Eiern, Salz und einer Prise Muskat einen mittelfesten teig anrühren und schlagen.
Eine halbe Stunde ruhen lassen.
Den Teig durch ein Spatzlsieb in kochendes Salz-Wasser drücken. Sobald die Spatzeln hochkommen, mit einen Schaumlöffel herausnehmen,
in ein Sieb geben und kurz abschrecken.
Den Kleingeschnittenen Schinken in Butter anschwitzen, mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen, mit Rahm aufgiessen, salzen und pfeffern, Parmesan zugeben.
Die Spatzeln in dieser Mischung gut durchschwenken, dann sofort in einer vorgewärmten Schüssel servieren.