Zubereitung
Das Weissbrot in Würfel schneiden.
Eier und Milch verrühren und über das Brot geben.
Die Zwiebel fein hacken. Den Speck klein würfeln.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Speck anbraten.
Petersilie und Mehl beigeben, dann alles zur Brotmasse geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Knödelmasse etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Falls die Masse zu weich ist, wenig Brotbrösel beigeben. Kein zusätzliches Mehl verwenden, sonst werden die Knödel hart.
Mit den Händen und mithilfe einer kleinen Kelle oder eines Esslöffels Knödel formen. Die Masse reicht für etwa 8 Knödel.
Die Knödel in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Alternativ können die Knödel auch im Dampfgarer oder in einem Topf mit Dampfeinsatz gegart werden.
Mit Schnittlauch bestreuen und in Fleisch- oder Gemüsebrühe servieren.
Bemerkungen
--- Varianten
Fastenknödel: ohne Speck
Käseknödel: statt Speck mit Käse
Spinatknödel
Brennnesselknödel
Rohnenknödel
Pressknödel
Kräuterknödel
Laugenbrotknödel, ohne Speck
Serviettenknödel
--- Tipps
Die geformten rohen Knödel können auf Vorrat tiefgefroren werden.
Für das Kochen in Wasser sollten sie vorher aufgetaut sein.
Im Dampf können sie auch gefroren gegart werden.
Übrig gebliebene gekochte Knödel lassen sich in Scheiben schneiden und mit Zwiebel und Butter anbraten.
Auch Knödelsalat ist fein: Knödel in Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl anrichten.
