Supremes de Volaille Rouge Et Vert
Zubereitung
Die Zitrone auspressen. Die Hälfte des Zitronensafts für die Marinade verwenden. Mit 50 ml Weisswein, dem fein gehackten Knoblauch, Ingwerpulver und Estragon gut verrühren.
Die ganze Pouletbrust mit der Marinade übergiessen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Danach die Knochen entfernen und daraus eine Bouillon kochen. Am Schluss sollten etwa 1 dl Bouillon übrig bleiben.
Alternativ kann auch Bouillon mit Würfeln zubereitet werden.
Die Pouletbrust aus der Marinade nehmen, etwas flachdrücken und leicht einmehlen.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pouletbrust darin etwa 2 Minuten pro Seite anbraten. Danach herausnehmen und warm stellen.
Die Hitze erhöhen. 50 ml Weisswein, den restlichen Zitronensaft, das Tomatenmark und die Bouillon in die Pfanne geben. Alles kräftig einkochen lassen.
Wenn die Sauce stark eingekocht ist und fast anzusetzen beginnt, 1 EL Butter einrühren.
Die Pouletbrust mit der Sauce anrichten.
Bemerkungen
Passt dazu
Reis
neutrales Gemüse