Vitello Tonato
Zubereitung
1. Sud vorbereiten
Bouillon mit 2 Bouillonwürfeln, Lorbeerblatt, Zwiebel, Knoblauch, Pfefferkörnern, wenig Salz und Weisswein aufkochen.
2. Fleisch garen
Das Kalbfleisch mit Senf, Aromat, Pfeffer und Paprika würzen.
Das Fleisch in den heissen Sud geben und ca. 3/4 Stunde leicht köcheln lassen.
Danach auskühlen lassen.
3. Thonsauce vorbereiten
Die Mayonnaise in ein hohes Gefäss geben.
Mit Pfeffer, Aromat, Paprika, wenig Zitronensaft und 2 Löffeln kaltem Sud würzen.
Sardellenfilets und Kapern in Olivenöl dazugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren.
Anschliessend den abgetropften Thon dazugeben und zusammen mit den anderen Zutaten nochmals pürieren.
4. Anrichten
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Auf einem grossen Teller etwas Thonsauce verteilen und die einzelnen Fleischscheiben darauf anrichten.
Die restliche Sauce über die Scheiben geben.
Kühl stellen.
Vor dem Servieren mit Peterli, Cherry-Tomaten und Zitronenschnitzen garnieren.
Bemerkungen
Den Sud kannst du als Suppe weiterverwenden und mit Schnittlauch garnieren.