Pulled Pork Burger mit Coleslaw
Zubereitung
1. Fleisch marinieren
Ketchup, Rohzucker, Senf und geräucherten Paprika in einer Schüssel verrühren. Rosmarin und Thymian fein schneiden und untermischen. Das Fleisch damit rundum bestreichen, zudecken und ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.
Das Fleisch salzen, in einen Bräter oder in eine ofenfeste Form legen und ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Die Fleischbouillon in die Form giessen.
3. Fleisch garen
Das Fleisch in der Mitte des Ofens ca. 4 Stunden braten. Die Kerntemperatur soll mindestens 90 Grad betragen.
4. Coleslaw zubereiten
Rapsöl, Aceto balsamico bianco, Honig, Senf, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Den Rotkabis vierteln, den Strunk entfernen und den Kabis in ca. 2 mm dicke Streifen hobeln. Die Rüebli schälen und in feine Streifen schneiden. Beides zur Sauce geben, gut mischen und von Hand kräftig kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
5. Sauce kochen
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen. Die Zwiebel mit dem Zucker ca. 2 Minuten andämpfen.
Aceto balsamico bianco, Ketchup und geräucherten Paprika beigeben, aufkochen und die Hitze reduzieren. Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen.
6. Fleisch zerzupfen
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf ein Brett legen. Mit zwei Gabeln zerzupfen.
Die entstandene Fleischsauce aus der Form zur Zwiebelsauce geben und gut mischen. Danach das gezupfte Fleisch unter die Sauce mischen.
7. Burger füllen
Die Hamburgerbrötli aufschneiden und nach Belieben kurz toasten. Mit dem Fleisch, der Sauce und dem Coleslaw füllen.
Bemerkungen
1. Fleisch marinieren
Ketchup, Rohzucker, Senf und geräucherten Paprika in einer Schüssel verrühren. Rosmarin und Thymian fein schneiden und untermischen. Das Fleisch damit rundum bestreichen, zudecken und ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.
Das Fleisch salzen, in einen Bräter oder in eine ofenfeste Form legen und ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Die Fleischbouillon in die Form giessen.
3. Fleisch garen
Das Fleisch in der Mitte des Ofens ca. 4 Stunden braten. Die Kerntemperatur soll mindestens 90 Grad betragen.
4. Coleslaw zubereiten
Rapsöl, Aceto balsamico bianco, Honig, Senf, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Den Rotkabis vierteln, den Strunk entfernen und den Kabis in ca. 2 mm dicke Streifen hobeln. Die Rüebli schälen und in feine Streifen schneiden. Beides zur Sauce geben, gut mischen und von Hand kräftig kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
5. Sauce kochen
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen. Die Zwiebel mit dem Zucker ca. 2 Minuten andämpfen.
Aceto balsamico bianco, Ketchup und geräucherten Paprika beigeben, aufkochen und die Hitze reduzieren. Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen.
6. Fleisch zerzupfen
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf ein Brett legen. Mit zwei Gabeln zerzupfen.
Die entstandene Fleischsauce aus der Form zur Zwiebelsauce geben und gut mischen. Danach das gezupfte Fleisch unter die Sauce mischen.
7. Burger füllen
Die Hamburgerbrötli aufschneiden und nach Belieben kurz toasten. Mit dem Fleisch, der Sauce und dem Coleslaw füllen.