Crema Catalana

1. Den Backofen auf 150GradC vorheizen. Ein tiefes Backblech 2 cm

hoch mit Wasser füllen und in die mittlere Schiene des Ofens

schieben.

2. Die Milch mit Sahne, Orangenschale, Vanilleschote und Zimtstange

in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Einmal aufkochen lassen,

den Topf vom Herd ziehen und Orangenschale, Vanilleschote und

Zimtstange wieder herausnehmen.

3. Das Eigelb und den Zucker mit den Schneebesen des

Handrührgeräts hellschaumig schlagen. Anschliessend langsam die

Milch-Sahne-Mischung darunter rühren und durch ein feines Sieb

giessen.

4. Die Eiermasse vorsichtig in kleine feuerfeste Auflaufförmchen

füllen, dabei darauf achten, dass die Oberfläche schaumfrei bleibt.

Sollte dennoch etwas Schaum entstanden sein, mit einem Löffel

abnehmen.

5. Die Förmchen so in das Wasserbad stellen, dass sie knapp zur

Hälfte im Wasser stehen. Die Eiermasse im Ofen in etwa 1 Stunde

stocken lassen. Die Förmchen herausnehmen und die Crema auskühlen

lassen. Den Grill des Backofens vorheizen.

6. Die Crema Catalana mit einem Hauch geriebenem Muskat und dem

braunen Zucker bestreuen. Den Zucker unter dem Grill goldbraun

karamellisieren lassen.

Aufwendig