Eggis Glace Rezepte für die Eismaschine

Zutaten:

3 dl Rahm

2 dl Milch

2 frische Eier

100 g Zucker

2 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt

2 dl Espresso

100 g Zucker

Milch mit dem ausgekratzten Vanillestengel, den Vanillesamen und dem Zucker aufkochen. Etwas Abkühlen lassen und den Vanillestengel entfernen. Dann die Eigelb hinzugeben und unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen, bis die Masse andickt und ca. 2 Min. weiterrühren. Abkühlen lasssen.

Espresso mit dem Zucker aufkochen, auf ca. 1 dl einkochen, auskühlen und zu der Masse dazugeben

Rahm und Eiweiss jeweils fest schlagen und der Masse unterrühren.

Von der Glace Kugeln formen, in die gekühlten Gläser geben, Kaffeesirup darüberträufeln.

Erdbeerglace

Zutaten:

1 dl Wasser

120 g Zucker

200 g Erdbeeren, in Stücken

0.5 EL Zitronensaft

2 dl Vollrahm steiff-geschlagen

Wasser mit Zucker in einer Pfanne unter gelegentlichem Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 2 Min. köcheln, auskühlen. Erdbeeren und Zitronensaft beigeben, pürieren, Rahm darunterrühren. Zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. Masse in die Glace Maschine giessen, ca. 20 Min. gefrieren.

Karamell-Salzbutter-Glace

Rahmcaramels Einlage Zutaten:

100 g Zucker

2 EL Wasser

4 dl Rahm

400 g Xucker

1 pkg Vanillezucker

25 g gesalzene Butter, in Stücken

Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen, ohne Rühren köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht(Stufe 7). Die Hälfte des Rahms dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Restlichen Rahm und Xucker beigeben und aufkochen (Stufe 6). Unter gelegentlichem Rühren ca. 35 Min. köcheln, bis die Masse dickflüssig ist (Stufe 5). Während dieses Vorgangs sollte die Masse immer schäumen. Pfanne von der Platte nehmen, Butter darunterrühren. Masse in die vorbereitete Form auf backpapier giessen, ca. 2 Std. fest werden lassen (gefrierer). Auf ein Brett stürzen, Papier entfernen, Masse in Stücke schneiden.

Haltbarkeit: in einem Glas oder einer Dose, gut verschlossen, ca. 3 Wochen.

Glace Zutaten:

3 Eigelb /3 Eiweiss

30 g Zucker

3 dl Rahm

2 dl Rahm (steiff-geschlagen)

100 g Zucker

2 EL kaltes Wasser

Für die Karamell-Glace 3 Eigelb mit 30 g Zucker zu einer dicklichen Creme aufschlagen.

3 dl Rahm aufkochen und über die Eiercreme giessen.

Die Creme nun zurück in den Topf giessen und unter Rühren mit dem Schneebesen vorsichtig weiterköcheln, bis sie andickt. Vom Herd nehmen und ein paar Minuten weiterschlagen, danach abkühlen lassen.

In einem Topf 100 g Zucker mit 2 EL kaltem Wasser zu Karamell kochen. Vom Herd nehmen und 50 g Salzbutter sowie 2 dl Rahm (steiff-geschlagen) hinzufügen.

Das steiffgeschlagene Eiweiss und den Rahm-Karamell gut unter die Eiercreme mischen und in der Eismaschine gefrieren lassen. Rahmcaramels Einlage dazugeben.

CARAMEL-FLEUR DE SEL-GLACE

Zutaten Glace-Masse:

3 dlMilch

3frische Eigelbe

90 gZucker

3 dlVollrahm

Zutaten Salted Caramel:

100 gZucker

30 gButter

1 dlVollrahm

1 TLFleur de Sel

Glace-Masse

Milch in einer Pfanne erwärmen. Pfanne von der Platte nehmen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Hälfte der Milch zu den Eigelben giessen, gut verrühren. Masse zurück in die Pfanne giessen und unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Masse bindet und cremig wird. Masse durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel giessen. Rahm dazugiessen, gut verrühren. Glace-Masse zugedeckt 8 Std. oder über Nacht kühl stellen.

Gefrieren

Glacemischung aufrühren, ca. 4 Std. gefrieren, pürieren.

Salted Caramel

Zucker in einer weiten Pfanne ohne Rühren schmelzen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-Her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Butter beigeben, schmelzen, mischen. Rahm dazugiessen, köcheln bis der Caramel sich aufgelöst hat. Caramel auskühlen, Fleur de Sel darunterrühren. Caramel sorgfältig unter das Glace ziehen, zugedeckt ca. 3 Std. fertig gefrieren.

Glace zu Kugeln formen. Wenig Fleur de Sel darüberstreuen.

Weltbestes Schokoladeneis

Zutaten:

300 g Zartbitterschokolade, mit mind. 55% Kakaoanteil

350 g Milch, mind. 1,5% Fett

3 Eigelb / 3 Eiweiss

125 g Zucker

300 g Rahm (steiff-geschlagen)

1. Als erstes die Milch auf ca. 80 Grad erhitzen und dann wieder auf ca. 70 Grad abkühlen lassen, damit die Eier nicht gerinnen.

5. Jetzt die gehackte Schokolade dazugeben, unterrühren bis die Schokolade geschmolzen ist.

2. In der Zwischenzeit das Eigelb in einer Rührschüssel schaumig schlagen und den Zucker dazu geben. So lange weiter schlagen bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat.

3. Nun sollte die Milch auf 70 Grad abgekühlt sein. Diese wird dann in einem dünnen Strahl langsam in die Eiermasse geschüttet, wobei die Eiermasse weiter aufgeschlagen wird. danach das geschlagene Eiweiss unterheben.

4. Sobald die Milch zu der Eiermasse gegeben wurde, sollte das Volumen sich verdreifacht haben. In einen weiteren großen Suppentopf umfüllen und auf mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen. Beim Erhitzen die Masse weiter mit dem Handrührgerät rühren, bis diese 75 Grad erreicht hat und „anzieht". Dieser Vorgang kann 3 - 5 Minuten dauern.

5 Nun in einer weiteren Schüssel die 300 g Sahne steif schlagen und anschließend unter die etwas abgekühlte Schokoladenmasse heben.

6. Nun alles mit der Eismaschine einfrieren.

Tipp:

1. Solltet ihr das Eis aus der Eismaschine sofort essen wollen, hat es Softeis Konsistenz. Wenn ihr das weiter einfriert, hält sich das Eis ca. 4 Wochen im Tiefkühlgerät. Vor dem Genießen müsst ihr es dann ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen.

Kokos-Eiscreme mit knackiger Schokolade

Zutaten:

3 Eigelb / 3 Eiweiss

250 ml Kokosmilch

1 Büchse (425g) Cream of Coconut (TopCC)

2 EL Kokomehl

150 g Dunkler Zucker

1 Vanilleschote

1 TL Rum/Batida/Malibu

1 Pr Salz

250 ml Vollrahm, (steiff-geschlagen)

100 g Blockschokolade

1 Die Kokosmilch und Cream of Coconut mit dem Mark der Vanilleschote sowie der ausgekratzten Schote, einer Prise Salz und den Kokosflocken aufkochen und zum abkühlen wegstellen.

2 Die 3 Eigelb mit dem Zucker und dem Schuss Rum über dem heissen Wasserbad zu einer ordentlichen Creme aufschlagen und anschliessend zum geschlagenen Eiweiss geben.

3 Die abgekühlte Kokosmilchmasse unter die Eicreme heben und anschliessend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse nun in die Eismaschine füllen, die nun eine herrliche Eiscreme daraus zaubert. In der Zwischenzeit die Blockschokolade im kleinen Pfännchen schmelzen( nicht zu heiss werden lassen Stufe 1-2).

4 Hat die Eismaschine ihren Job erledigt, ist noch ein wenig Handarbeit angesagt! Die flüssige Schokolade nun langsam in die Eiscreme laufen lassen und dabei mit einem Kochlöffelstiel langsam die Eiscreme umrühren! Dabei verteilt sich die flüssige Schokolade gleichmässig in der Eiscreme und wird sofort fest!

5 Das Ergebnis ist ein cremiges Kokoseis das mit Schokoladenfäden durchzogen ist. Die Eiscreme ist jetzt fertig zum Geniessen...kann aber auch in einem geeigneten Behälter in den Tiefkühler gestellt werden.

6 Hinweis: Dieses Rezept eignet sich nur zur Zubereitung mit einer Eismaschine!!!

Ananas-Kokos-Eis

Zutaten:

300 g Ananas, TK

250 ml Kokosmilch

50 ml Sahne

100 ml Milch, 1,5% Fett

100 g Zucker

4 TL Limettensaft

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. 45 Min in die Eismaschine geben. Danach im Tiefkühler lagern.

Vanille-Glace

Zutaten:

250 ml Milch

300 ml Sahne/Geschlagen

1 Mark einer Vanilleschote

1 Prise Salz

3 Eigelb

4 El Zucker

Milch mit dem ausgekratzten Vanillestengel, den Vanillesamen und dem Zucker und dem Salz aufkochen. Etwas Abkühlen lassen und den Vanillestengel entfernen. Dann die Eigelb hinzugeben und unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen, bis die Masse andickt und ca. 2 Min. weiterrühren. Abkühlen lasssen.

Stracciatella-Glace

Zutaten:

Vanilleglace wie oben.

Nachdem das Vanilleglace leicht angefroren ist!,

100g geschmolzene oder geraffelte Schokolade mit einrühren.

Melissenglace

Zutaten:

500 g Vanilleglace, leicht angetaut

1 EL Zitronenmelisseblätter, fein geschnitten

1.5 dl Wasser

40 g Zucker

1 Zweiglein Zitronenmelisse

0.5 Vanillestängel

Vanilleglace mit der Zitronenmelisse mischen, zugedeckt wieder ca. 2 Std. gefrieren.

Wasser mit Zucker, Melisse und Vanillestängel aufkochen, sirupartig einkochen. Melisse und Vanillestängel entfernen, abkühlen.

Glacekugeln mit dem Mini-Kugel-Portionierer «Klick» formen, anrichten, mit dem Sirup beträufeln.

Himbeerglace

Zutaten:

500 g Himbeeren

1 EL Zitronensaft

150 g Zucker

2 Eigelb/Eiweiss

100 g Milch

1 pkg Vanilinzucker

200 g Geschlagene Sahne

1 Spritzer Weisser Rum

2 Eigelb mit dem Zucker, der Milch und dem Rum vorsichtig erwärmen, bis es anfängt zu stocken.Abkühlen lassen. Den Ramh und das Eiweiss steiffschlagen.

Die Himbeeren pürieren, und durch ein Sieb Streifen. Den Zitronensaft sofort darüber träufeln. Mit den restlichen Zutaten gut verrühren und die Creme in die Eismaschine geben.

100g geschmolzene oder geraffelte Weisse Schokolade mit einrühren.

Bananenglace

Zutaten:

3 reife Bananen

1 EL Zitronensaft

150 g Zucker

2 Eigelb/Eiweiss

50 g Milch

1 pkg Vanilinzucker

200 g Geschlagene Sahne

1 Spritzer Malibu

2 Eigelb mit dem Zucker, der Milch und dem Malibu vorsichtig erwärmen, bis es anfängt zu stocken.Abkühlen lassen. Den Ramh und das Eiweiss Steiffschlagen.

Die Bananen pürieren und den Zitronensaft sofort darüber träufeln (verhindert, dass sie schwarz werden) Mit den restlichen Zutaten gut verrühren und die Creme in die Eismaschine geben.

Das Eis ist auch ohne Eismaschine aus dem Gefrierfach schön cremig.

Kann man wunderbar als Resteverwertung für zu viel gekaufte Bananen nutzen - je reifer die Bananen, desto leckerer.

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