Die Kartoffeln im Siedenden Wasser mit der Schale je nach Grösse während 25-50 Minuten kochen.
Lässt sich ein spitzes Messer
ohne spürbaren Widerstand bis in die Mitte der grössten Kartoffel stechen, sind alle Kartoffeln gar.
Den geputzten Lauch in 2cm lange Stücke schneiden und ca. 20 minuten in der Bouillon kochen.
Den Speck in dünne Scheiben schneiden und in Bratbutter anbraten, bis er knusprig ist, danach den Speck herausnehmen und das Mehl in die Pfanne geben und anrösten.
Mit Bouillon vom Lauch ablöschen, den Rahm und den Käse zugeben.
Den abgetropften Lauch in die Mitte einer Gratinform geben, die geschälten "Gschwellte" darum herum drapieren.
Mit der Käsesause übergiessen. Etwas Sauce zurückhalten.
Diese kann später für die Kartoffeln verwendet werden.
Den gerösteten Speck darüberstreuen und für 10 Minuten in den 230° vorgeheizten Backofen schieben.
