Gebrannte Crème, Crème brûlée

 Zubereitung

 1.Milchwasser aufkochen, bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln.  2. Zucker, Wasser und Zitronensaft in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne Zucker mittelbraun caramelisieren. Pfanne von der Platte ziehen, mit heissem Milchwasser ablöschen. Bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln, bis sich das Caramel aufgelöst hat.  3. Milch, Eigelb, Zucker und Maisstärke verrühren. In die Pfanne giessen und gut verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kurz vors Kochen bringen. Sofort von der Platte nehmen.  4. Pfanne ins kalte Wasser oder Eiswasser stellen und unter mehrmaligem Rühren auskühlen lassen. Durch ein Sieb giessen.  5. Nach Belieben einen Teil geschlagenen Rahm unter die Crème ziehen. In Dessertschälchen oder -gläser verteilen, mit restlichem Rahm garnieren.