Gratinierte Brokkoliröschen mit Scampi

Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser

blanchieren. In ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abbrausen.

Tomaten brühen, abziehen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in

Würfel schneiden.

Scampi schälen, an der Rückseite vorsichtig einschneiden und den

dunklen Darm entfernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Thymian und

klein geschnittenen Knoblauch dazugeben und darin anbraten. Die Scampi

dazugeben und ebenfalls von allen Seiten gut anbraten. Mit Jodsalz und

Pfeffer würzen.

Dann die Scampi aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen

lassen. Eine flache, feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und

Tomatenwürfel, Scampi und den Brokkoli in die Form legen.

Inzwischen Zwiebelwürfel in Butter kurz anschwitzen. Weißwein, Noilly

Prat und Creme fraiche zugeben und mit Jodsalz, Pfeffer und 1 Msp.

Cayennepfeffer würzen. Auf ein Drittel einkochen lassen und mit einem

Mixer pürieren. Die Eigelbe mit der geschlagenen Sahne darunter

mischen

und über Zutaten in der Form gießen. Das Ganze bei 180 Grad etwa 15

bis

20 Minuten goldgelb gratinieren. Mit etwas Dill garnieren und sofort

servieren.

Nährwerte pro Person: 1430/342 kJ/kcal, 20g Eiweiße, 18g Fett, 11g

Kohlenhydrate, 6g Ballaststoffe, 267 mg Cholesterin.