Kaninchen mit Rosmarin

Die Kaninchenstücke, vor allem die Schenkel, in gleichmässig grosse Portionen (nicht zu klein)schneiden. Unter fliessendem Wasser gründlich spülen, damit keine Knochensplitter hängen bleiben. Gut trocknen. 

Marinade:

Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter

Die Kräuter von den Stengeln zupfen, die Lorbeerblätter zerbröseln. 

Wacholderbeeren , Knoblauchzehen, einigen weisse Pfefferkörner und Salz im Cutter oder im Mörser zu einer Paste zerstossen. 

Mit einigen Tropfen Öl anfeuchten, dann gehts leichter. 

Olivenöl und Weisswein oder Essig nach und nach unter Rühren dazu geben. 

Kaninchenstücke mit der Marinade bestreichen. 

Vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank zugedeckt marinieren. 

Grillpfanne oder Grillplatte erhitzen. Marinade vom Fleisch streifen, beiseite stellen. Die Kaninchenstücke unter wenden bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten braten. 

Gegen Ende der Bratzeit mit der Marinade bestreichen. 

Sofort servieren. 

Zartes Kaninchenfleisch Kaninchenfleisch wird durchs Kochen gerne trocken, deshalb das Marinieren. Die in der Marinade enthaltene Säure (von Wein oder Essig) «gart» das Fleisch vor. 

Es genügt dann, die Fleischstücke kurz in der Bratpfanne oder auf dem Grill zu braten. Fleischstücke nicht zu klein schneiden.