Kaninchenschenkel mit Kräutern

Die Schalotte feinwürfeln. 

Tomate während ca. 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, entkernen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. 

Kaninchenschenkel (à ca. 250 gr.) Kaninchenschenkel mit Gewürzmischung würzen 

Gewürzmischung : 

Salz, Thymianzweiglein, Curry, Paprika, Pfeffer, Traubenkernöl und Butter in einem Brattopf in der aufschäumenden Butter-Oel-Mischung bei mittlerer Hitze auf allen Seiten goldbraun braten Rosmarinzweig die feingeschnittene Schalotte, Gemüse, Tomate und Rosmarinzweig zufügen und unter ständigem Wenden mitbraten.

Mit Weisswein ablöschen, mit Bouillon auffüllen und zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. 25-30 Min. leise köcheln lassen. 

Doppelrahm Schenkel aus dem Brattopf nehmen, warmstellen, Rahm zur Sauce geben und bei grossem Feuer zu einer sämigen Konsistenz kochen.

Mit Salz, Pfeffer nach Bedarf salzen und mit wenig weissem Pfeffer aus der Mühle aromatisieren. 

Rosmarinzweiglein entfernen Fleisch vom Knöchlein lösen und in Scheiben schneiden Sauce über das Fleisch verteilen 

Serviervorschlag: Gratin Dauphinoise